Мастер своего дела мясо

Содержание
  1. Как превратить в карьеру давнее увлечение едой
  2. Анна Веселко
  3. Довольно часто, задумываясь о второй карьере или дополнительном образовании, люди уходят в digital и IT. Интересные, современные, к тому же высокооплачиваемые профессии в этой отрасли, действительно, кажутся неплохим отправным пунктом для глобальных жизненных перемен. Но что делать, если перемен хочется, а ты уже работаешь в IT? Герой сегодняшнего материала в рубрике «Вторая карьера», например, решил вспомнить о своих творческих увлечениях юности и, в частности, еде, которая сперва привела его в «Метрополь», затем — в , а после способствовала открытию собственной мясной мастерской.
  4. Петя Павлович
  5. Свой бизнес: торговля мясом. Основные шаги
  6. Шаг 1. А хочу ли я открывать мясной магазин
  7. Шаг 2. Проанализируйте местный рынок
  8. Шаг 3. Определите ассортимент, рассчитайте наценку и прибыль
  9. Шаг 4. Найдите подходящее под цель помещение

Как превратить в карьеру давнее увлечение едой

Анна Веселко

Довольно часто, задумываясь о второй карьере или дополнительном образовании, люди уходят в digital и IT. Интересные, современные, к тому же высокооплачиваемые профессии в этой отрасли, действительно, кажутся неплохим отправным пунктом для глобальных жизненных перемен. Но что делать, если перемен хочется, а ты уже работаешь в IT? Герой сегодняшнего материала в рубрике «Вторая карьера», например, решил вспомнить о своих творческих увлечениях юности и, в частности, еде, которая сперва привела его в «Метрополь», затем — в , а после способствовала открытию собственной мясной мастерской.

Петя Павлович

Мясник нового поколения, создатель мясной мастерской «Петя и мясо»

Сколько себя помню, я всегда плыл по течению — учился в математическом классе, хотя не скажу, что проявлял какие-то особые способности, просто рациональный способ мышления всегда был мне ближе. С самых малых лет у меня дома всегда были компьютеры: сперва старые советские, а потом уже и современные. Это были 90-е, время, когда компьютеры начали захватывать умы, и я, конечно же, тоже учился немного программировать. Из творческих увлечений я всегда любил музыку и еду, но никогда специально ни музицировать, ни готовить не учился. Помню, что перед выпуском из школы всерьез раздумывал, пойти ли мне учиться музыке по-настоящему, потому что играть на гитаре я научился самостоятельно и даже пробовал что-то сочинять. Но в итоге не решился и пошел вместе со школьными друзьями в МИЭМ (Институт электроники и математики) — компьютеры и зарождающийся тогда интернет одержали победу.

В течение следующих почти 20 лет основной курс моей деятельности не менялся. Я отучился по специальности «что-то там с компьютерами и интернетом» (а если точно — «вычислительные машины, комплексы, системы и сети») и почти сразу после института оказался в крупной IT-компании, «Рамблере», где и работал вплоть до 2013 года, когда наконец-то созрел для кардинальных перемен в своей довольно скучной на тот момент жизни. В итоге выбор вновь происходил между моими увлечениями прошлых лет . Я все так же продолжал немного заниматься музыкой, даже съездил на неделю в Лондон в частную музыкальную школу, чтобы понять уровень своих знаний, но осознал, что в этом направлении у меня что-то не идет… А вот с едой, как мне тогда показалось, шансов было больше: летом 2013 года в Москве было много гастроэнтузиастов, которые мечтали открыть свой ресторан или просто небольшой проект с интересной едой, и я, воодушевленный общим настроем, буквально на следующий день после увольнения пошел учиться в модную на тот момент кулинарную школу «Рагу» при одноименном московском ресторане.

Никакого четкого плана у меня не было, зато было отсутствие обязательств и приличный запас денег , а также присущая, наверное, многим наивная мечта «открыть свой ресторан». Почти сразу после «Рагу» я попал на пару дней на стажировку к Андрею Шмакову в ресторан при отеле «Метрополь» — на самую, пожалуй, необычную кухню из всех, что мне довелось повидать. Пара дней для любой стажировки не срок, но даже за них я понял, что там мне ловить нечего: все же в мои тогдашние 35 лет начинать с линейного повара было бы, мягко говоря, немного странно. Так что дальше я напросился на стажировку в один из самых необычных тогда ресторанов «Деликатессен», про который много слышал, — я был восхищен их нестандартным, скорее научным, а не традиционным подходом к еде и напиткам. Именно в «Деликатессен» я увидел реальную работу ресторана изнутри, и наивная мечта стать ресторатором как-то быстро улетучилась сама собой. Нужно было искать что-то другое.

Важной вехой для моей будущей карьеры стало внезапное предложение ребят из «Деликатессен» поехать поучиться мясному делу в . По совершенно случайному совпадению у них был предоплачен курс, и тут вдруг появился я, открытый всему новому и по всем параметрам подходящий на роль будущего мясника. Хотя опять-таки плана стать мясником у меня не было, и я не знал, подойдет ли мне это, понравится ли, но я решил, что будет глупо отказываться от такого предложения. В итоге все лето 2014 года я провел в Бруклине, в ремесленной мясной лавке Fleishers, где постигал новый для наших широт подход к работе с мясом.

Например, многих до сих пор удивляет, что я не использую в работе топор, который в головах наших соотечественников прочно ассоциируется с профессией мясника

Во Fleishers работали такие же ребята, как и я, то есть сменившие профессию в зрелом возрасте, и, надо сказать, я проникся своей новой ролью «современного мясника» — такого интеллектуала, разбирающегося в анатомии животных, понимающего происхождение продукта, умеющего рассказать о мясе складно и интересно.

Читайте также:  Макраме как свое дело

По возвращении в Москву я продолжил сотрудничать с командой «Деликатессен» в новом заведении «Юность» на Трубной улице. Да, какое-то время у этого московского заведения был свой собственный мясник: я, например, регулярно разделывал ногу бычка под ресторанное меню, из нее получался и тартар, и ростбиф, и даже стейки. Дополнительно я начал делать всякие необычные по тем временам мясные штуки — пастрами, говяжий бекон. Однако применить свои умения на полную у меня так и не получилось (хотя изначально план был именно такой): в середине 2017 года стало понятно, что развивать эту тему дальше «Юность» не будет, и я отправился в свободное плавание.

Этот момент стал второй, еще более важной вехой в моем развитии: я получил возможность попробовать делать все так, как хочу я сам, а не так, как хотят другие . На тот момент я уже довольно уверенно чувствовал себя в качестве независимого консультанта по мясу и мясным деликатесам, у меня было несколько небольших проектов, которые приносили мне какие-то деньги. Я даже попробовал сотрудничать с известными мясными предпринимателями в их новых проектах, но опять же вовремя понял, что никто не видит мясной проект так, как хочется мне, как вижу его я.

Весной 2018 года я наконец созрел для того, чтобы сделать первый шаг в сторону своего собственного дела. В общих чертах мне было хорошо понятно, что я хочу сделать: объединить под одной крышей мастер-классы по работе с мясом, площадку для обучения мясному делу профессионалов и познавательные мясные ужины для всех интересующихся . Не хватало только «волшебного пинка», потому что никакого предпринимательского опыта у меня не было и решиться на такой шаг было непросто. Мне повезло, что меня поддержала моя тогдашняя девушка: у нее как раз был и опыт ведения собственного небольшого бизнеса, и общий оптимизм по поводу моей идеи.

Вложения в мясную мастерскую «Петя и мясо» , как я назвал свой проект, составили немногим более миллиона рублей, так что получилось обойтись без сторонних инвестиций. Мы нашли небольшое, но уютное помещение на первом этаже нового жилого дома на Пролетарке — и локация оказалась удобной, и аренда не была заоблачно высокой, и благодаря ресторанному опыту я уже прекрасно знал, какое минимально необходимое оборудование мне нужно, чтобы не выйти за рамки психологически комфортного бюджета. Уже летом я устроил небольшую вечеринку в честь открытия, на которую позвал своих знакомых, так или иначе связанных с ресторанами или мясом, — лейтмотивом вечера стал анекдот про «а теперь со всей этой фигней как-нибудь постараемся взлететь» 🙂

Поначалу, конечно, было боязно — это чувство сопутствует многим начинающим предпринимателям . А что, если ко мне никто не придет? А что, если не получится заработать денег, чтобы отбить аренду? И множество других «А что, если?…». Но мы начали проводить ужины, и оказалось, что людям очень нравится формат, когда можно не просто есть вкусное мясо, но и слушать интересный рассказ и задавать волнующие вопросы. Постепенно меня стали приглашать на выездные мероприятия, а к концу года я даже решился запустить школу мясников, которая в итоге стала чуть ли не основной активностью в мастерской. Пазл сложился: теперь под одной крышей мясо проделывало путь от целой туши до деликатесов на столе, то есть теперь я мог и использовать все навыки, которые получил во Fleishers, и продолжить учиться и расти в профессии.

На сегодняшний день мастерской уже более двух лет — вместе со своим помощником я работаю в ней сам на себя, и надо сказать, что это работа мечты 🙂 Я не делю дни на рабочие и выходные, ни от кого не завишу и занимаюсь любимым делом, хотя и чувствую, что пора двигаться дальше. Теперь нужно собраться с силами и сделать очередной качественный скачок: впереди еще много уже задуманного, но пока еще не реализованного. Всему свое время.

Наверное, моя история может показаться слишком простой: мне не нужно было переступать через горы трудностей со сменой профессии, меня не сдерживали жесткие обязательства и сложные обстоятельства. Как ни банально это звучит, но чтобы поменять что-то в своей жизни и заняться любимым делом, нужно просто взять и сделать первый шаг, не строя каких-то особенных планов на будущее и не думая слишком много о возможной неудаче. Если занимаешься любимым делом и увлечен им, это видно сразу, люди к тебе потянутся. Ну и, конечно, нужно оставаться немного наивным и открытым всему новому: это незаменимая черта успешного человека в наше время.

Читайте также:  Лепнина как бизнес идея

Источник

Свой бизнес: торговля мясом. Основные шаги

Минимальный стартовый капитал

Прибыль в месяц

Свой магазин мяса — бизнес притягательный, увлекательный, но очень сложный, требующий постоянного участия предпринимателя во всех процессах. С чего начать открытие мясного магазина и какие самые основные шаги нужно осуществить?

Об открытии мясного магазина задумываются многие начинающие предприниматели. Причин внешней привлекательности этого бизнеса несколько. Первая кроется в самом продукте. Мясо является товаром повседневного спроса. Мясо всегда востребовано покупателями, оно покупалось и будет покупаться даже в кризис. Торговля мясом — это, как правило, очень живой и бойкий бизнес, большой поток покупателей, это некий драйв. Более того, у продавца есть возможность увеличить свою прибыль, занимаясь производством и реализацией полуфабрикатов, колбасы, пельменей и т.д. Даже при появлении по соседству крупной торговой сети — “смерти с косой” для любого продуктового магазина, мясная лавка может не только остаться на плаву, но и процветать за счет возможности варьировать ассортимент и предлагать покупателям свежую и уникальную продукцию, которую не найдешь в супермаркете.

Во-вторых, в торговлю мясом можно войти с небольшими вложениями (от 600 тыс. руб. для небольшой точки). Здесь не требуются большие площади и дорогостоящее оборудование, как, например, в ресторане или столовой. Даже в случае неудачи, готовый бизнес и его продукцию легко продать, избежав серьезных финансовых потерь. Не требуется от предпринимателя и каких-либо строгих формальностей — торговать мясом можно без лицензии и необходимости получать сертификаты на продукцию.

С чего начать открытие мясного бизнеса? Проанализировав советы предпринимателей-практиков, можно вывести целую цепочку действий, которая должна привести к успеху в этом виде бизнеса. Обращаем ваше внимание, что деление на шаги не стоит воспринимать как строго регламентированное руководство к действию, так как многие этапы должны осуществляться в параллельном режиме.

Шаг 1. А хочу ли я открывать мясной магазин

Перед тем, как начинать открытие бизнеса по продаже мяса, во-первых, необходимо задуматься о том, а нужен ли он вам в действительности. Опытные предприниматели, сделавшие себе имя в данной отрасли, подчеркивают, что люди, пришедшие в мясной бизнес, делятся на случайных, то есть тех, кто перебирая все возможные способы заработка, волею случая остановились на продаже мяса, и тех, кто по какой-либо причине чувствовал это занятие своим, имел некий личный стимул им заниматься. Например, человека не удовлетворяло качество мяса, которым торгуют на городских рынках, либо он испытывал желание развиваться в знакомой ему отрасли (например, в выращивании свиней или телят и затем выгодно их продавать). Ну, или искал новый выход своему таланту повара-мясника или шашлычника, когда сердцем так и тянет ко всему мясному.

Смысл в том, что если в первом случае велика вероятность эмоционально прогореть от занятия не своим делом, то во втором случае шансы на успех заметно выше, так как у человека изначально есть иммунитет к неудачам, убыткам и прочим невзгодам. Но главное отличие “неслучайных” и “случайных” людей в торговле мясом даже не в этом. Главное — это знание или, по крайней мере, четкое представление специфики работы с мясом с одной стороны, и незнание этих особенностей у других. И разница между первым и вторым начнет проявляться с первых же минут работы, как только “случайный” человек обнаружит, что куски говядины, которые он сложил не в ряд, а друг на друга, почему-то позеленели. Или когда он вдруг осознает, что совершенно не знает, куда девать мясо, которое не продается вот уже несколько дней. И еще сто и один нюанс. Проще говоря, успешный бизнес по продаже мяса (как и любой другой бизнес вообще) начинается с любви к мясу, четко осознанной и отчасти выстраданной задачи, цели, миссии. Если в вашем случае все началось с чего-то другого, то следует еще раз прямо задать себе этот вопрос: “А хочу ли я открывать мясной магазин?

Шаг 2. Проанализируйте местный рынок

Если ответ на этот вопрос утвердительный, то первое, что вам следует сделать — провести анализ местного рынка. Для начала необходимо узнать какое мясо хотят видеть люди и по какой цене, кто это мясо продает, кто привозит и кто покупает. Не нужно жалеть потраченного времени на сбор информации — на практике это окупается многократно за счет предотвращенных ошибок. В голове должна сложится целостная картина о действующих конкурентах, ценах, возможных препятствиях и способах реагирования на те или иные события. Ключевая задача на этом этапе — мысленно вписать себя и свой будущий магазин в сложившуюся картинку. Причем, проанализировав обстановку, порой приходится отказываться от первоначальных идей, которые казались гениальными. Например, когда вдруг оказывается, что крольчатина, конина или баранина в конкретном регионе никому и даром не нужна — просто потому что так исторически сложилось и вкусы у населения другие.

Читайте также:  С чего начать чтобы открыть юридическую фирму

Шаг 3. Определите ассортимент, рассчитайте наценку и прибыль

После того, как вы проанализируете рынок, у вас появится более-менее четкая картина о том, чем вы хотите торговать и о каких оборотах идет речь. Стратегический вопрос — это поиск поставщика. Вам нужно будет найти доступное мясо с отличным качеством. Загвоздка в том, что никто никогда не скажет, что его мясо некачественное — все всегда продают только “хорошее” и “лучшее”. Многое на этом этапе будет зависеть от того, как вы проанализировали рынок. Необходимо выйти из зоны комфорта: общаться с покупателями, с продавцами, с поставщиками, фермерами и делать выводы. При этом широкого разброса цен в пределах одного города или региона, как правило, не найти. Разница составит не более 10%. Словом, копая на поверхности, преимущества и недостатки того или иного предложения почти не разглядеть. В этом вопросе универсального средства нет — нужно самому искать и договариваться, ездить, смотреть, звонить и так далее.

На этом этапе также нужно составить примерный финансовый план, на который следует ориентироваться в дальнейшем. Здесь есть одна сложность — по сравнению с другими видами бизнеса в продажах мяса довольно сложна система ценообразования. Зависит она не только от закупочных цен, покупательской способности клиентов, постоянных расходов предпринимателя, цен конкурентов и других традиционных факторов, но и от особенностей разделки и усушки поставляемой продукции. Попадая в магазин, одна туша может разойтись на десятки позиций и каждой надо присвоить свою адекватную, но в то же время прибыльную цену. Путь расчетов тут сложный, скрупулезный и продолжительный, а делать их приходится постоянно, так как вам может потребоваться смена нарезки, поставщик может вдруг поднять цены, а клиент — заказать нестандартный кусок. В то же время при бездумном подходе существует реальный риск не просто потерять какую-то сумму из прибыли, но и лишиться ее вообще. Поэтому лучше всего для подбора цен пользоваться автоматизированными электронными сервисами для мясных магазинов, позволяющими быстро производить расчеты по готовым алгоритмам. Такие расчеты также разумно будет сделать и в самом начале, подобрав наиболее приемлемую оптовую цену, а уже потом по ней искать поставщика.

Наценка на мясо в целом на рынке довольно низкая, потому что покупатели очень чувствительны к стоимости. Реакция на любое повышение цен крайне болезненная — мясо просто перестают брать, переходя на более дешевые продукты. Поэтому наценки в мясных магазинах практически никогда не превышают 20-30%, а прибыль предпринимателя складывается главным образом от количества продаж. Разумеется, в зависимости от вида мяса наценка варьируется. К примеру, на свинине она может составлять 40%, а на полуфабрикатах доходить до 60-100%, но в среднем выходят те самые 20-30%. Многое в вопросе ценообразования будет зависеть от региона — в тех регионах России, которые не имеют поблизости крупных предприятий или ферм, цены на мясо значительно выше. При расчетах также не забудьте учесть порчу продукции — в самом начале потерь избежать вряд ли удастся.

Шаг 4. Найдите подходящее под цель помещение

Шаг, от которого зависит 90% успеха магазина мяса — это правильно подобранное расположение и помещение. Крайне важно, чтобы мясной магазин находился в проходном месте — прибыль в этом виде бизнеса складывается главным образом за счет объемов продаж, а не за счет наценок. При выборе места опытные предприниматели рекомендуют потратить день-другой и лично посчитать пешеходный трафик. Минимум проходимости для рабочего дня — это около 2000 человек. Из полученного числа покупателями магазина могут стать около 2-3%. Эти данные можно использовать при планировании выручки и чистой прибыли.

Как правило, для мясных магазинов не требуется большая площадь: даже 90 и 100 кв. метров — это очень много, аренда будет слишком велика и неподъемна. Для начала может вполне хватить 10-25 кв. метров, оптимальная площадь — около 30-40 квадратов. Стоимость аренды такого помещения может в зависимости от различных факторов и может варьироваться от 15 до 120 тыс. руб. В таблице 1 мы представили среднюю стоимость аренды по данным сайта Avito для городов России с различным количеством жителей. Данные актуальны на сентябрь 2017 года.

Таблица 1. Средняя арендная плата за торговые помещения 25-60 кв. метров в городах России*

Источник

Оцените статью