Был свой бизнес по переработке рыбы

Идеи малого бизнеса

Рубрики

• Авторские заметки (49)
• Бизнес в интернете (132)
• Бизнес на дизайне (10)
• Бизнес на селе (37)
• Вебмастеру (9)
• Заработок с компьютером (19)
• Идеи бизнеса (494)
• Изобретения (39)
• Интервью (2)
• Красота и здоровье (37)
• Креативные идеи (162)
• Ликбез (8)
• Мир компьютеров (19)
• Полезные советы (29)
• Продвижение сайта (47)
• Производство (213)
• Психология успеха (18)
• Реклама (1)
• Стартапы (24)
• Товары (41)
• Торговля (132)
• Транспорт (21)
• Услуги населению (307)
• Шарлатаны (1)
• Экстрим (1)

Бизнес курсы

Архивы

Популярное

Свое дело: цех по переработке рыбы

Заниматься бизнесом по переработке рыбы можно не только в местах её ловли. Это очень выгодный вид деятельности, а значит востребованный среди бизнесменов. По тому насколько отличается цена обычной свежемороженой рыбы и того же варианта, но в герметичной упаковке, можно судить о рентабельности такого предприятия и о сумме его доходов. Существует неформальное мнение, что рентабельность составляет минимум 30%.

Конечно с такими показателями рост мелких переработчиков вполне нормальное явление.

Ассортимент продуктов, который можно получить при переработке рыбы, просто огромен. Это может быть филе, пресервы, вяленая и сушёная рыба, фарш, суповые наборы и множество других наименований. Как понятно из этого примерного перечня, большая часть продукции делается из рыбных отходов. А значит, на переработку идёт вся свежемороженая рыба и производство является безотходным, что немаловажно.

Большая прибыль при минимуме потерь материала очень существенно влияет на процент рентабельности предприятия.

Для того чтобы определиться с объёмом необходимой площади, следует произвести не сложный расчёт.

10 кв.м.- участок для разморозки;
20 кв.м. — участок для посола;
30 кв.м. — копчение и упаковка;
15 кв.м. — хранение готовой продукции;
25 кв.м. – реализация.

Выходит, что минимальная площадь должна быть не менее 100 кв.м. Данные расчёты относятся к цеху по копчению и посолу. Однако если организация занимается дополнительными видами переработки, к этому списку придётся добавить ещё несколько пунктов. И не стоит забывать о подсобных помещениях, различных кабинетах, раздевалках и санузле. Плюс подключение коммуникаций. Намного выгодней снимать уже готовое, максимально приспособленное помещение.

Для того чтобы избежать в будущем проблем со всевозможными инспекциями и вообще с законом, необходимо изучить законодательство и правила ведения подобного бизнеса. Например, размещение пищевого производства запрещено менее чем в 300-ах метрах от жилых районов и предприятий, занимающихся промышленным производством. Очень важно соблюдать все требования СанПиНа. К ним относится необходимое наличие в рыбных цехах таких коммуникаций как: вода (холодная и горячая), канализация, вентиляция, кондиционеры. Невозможно начинать деятельность, не одобрив её с СЭС.

А на каждый вид производимой продукции должен быть индивидуальный сертификат качества. Соблюдая все нормы и правила осуществления рыбного бизнеса, можно спокойно заниматься развитием предприятия, и не беспокоиться по поводу законности его деятельности.

Для того чтобы перерабатывать хотя бы 2 тонны рыбы в течение суток, потребуется потратить примерно 25 тыс. долларов на закупку специального инвентаря. В этот список входят: холодильники, печи для копчения, вакуумный аппарат, столы, весы, тару и т.д.

Очень важно серьёзно подойти к выбору персонала и поддерживать в рабочем цеху должный уровень дисциплины. Данный вид производства является в большей мере ручным, а значит, потребует найма людей.

Человеческий фактор имеет очень весомую нагрузку на темпы производительности. Коллектив должен работать слаженно и без проволочек. Для избежания текучки кадров, необходима максимальная заинтересованность и справедливое отношение к рабочим. В штате сотрудников обязательно должен быть технолог. Это очень важная должность, так как именно от его профессионализма будет зависеть спрос на продукцию. Именно он определяет рецептуру приготовления рыбы, а следовательно то, на сколько хороши будут её вкусовые качества. Конкуренция в этом деле очень высока, покупателю есть из чего выбирать. Вот этот выбор и зависит от работы технолога.

Совсем недавно вся рыбная продукция должна была соответствовать требованиям ГОСТа. На сегодняшний день эта необходимость отпала, но большинство предприятий создают собственные требования к выпускаемым продуктам (технические условия). При этом ассортимент получается больше, и каждый цех может добавить свою изюминку в изготовлении рыбной продукции.

Сырьё для производства продукции всегда должно быть хорошего качества. Не стоит терять свой имидж производством плохого товара. На сегодняшний день поставка замороженной рыбы — это хорошо отлаженный бизнес. Можно заключать договора, как с российскими, так и с зарубежными представителями. Оптовые цены везде практически одинаковые, поэтому не стоит колесить по всей стране в поисках выгодного контракта.

Московские склады предоставят продукцию ничуть не хуже и не дороже, чем например оптовики с Камчатки. Вопрос доставки рыбы на перерабатывающее предприятие берут на себя сами поставщики. Технологу остаётся лишь заниматься её качественной стороной.

При выборе рецептуры стоит учитывать, что одна и также разновидность рыбы, выловленная в разных местах отличается по вкусовым характеристикам, а следовательно, требует разного подхода. Рецепт приготовления меняется каждый раз при смене поставщика. Время улова так же очень сильно влияет на вкусовые качества и структуру мяса. Все эти нюансы должен знать и учитывать технолог предприятия.

Прежде чем цех начнёт производство. Следует найти каналы реализации. Не стоит допускать простоев продукции на складе из-за невозможности её продажи. Это грозит истечение сроков годности, а значит и огромными убытками. Поэтому, ещё в процессе подготовки предприятия к рабочему режиму следует завести нужные знакомства и заключить договоры на поставку. Хорошая реклама может поспособствовать продвижению товара на рынок. Этим занимаются торговые представители. На их плечи ложится весь груз рекламной атаки на бизнесменов, занимающихся продажей товара потребителю.

До того как предприятие займёт свою нишу на рынке переработки рыбы и получит свою долю известности, рассчитывать на получение дохода не приходится. Возможно даже, что оно будет работать в минусе. Это всего лишь временное явление. Ситуация стабилизируется после того, как товар по достоинству будет оценён потребителем и марка станет популярной.

Источник

Цех по переработке рыбы: от идеи до производства продукции

Переработка рыбы — это объемный сегмент в пищевой промышленности, где можно выгодно вложить финансовые средства и открыть свое дело. Такой бизнес минимально зависит от колебаний рынка и высоко востребован даже в периоды кризиса.

В последние годы в разных регионах России все чаще открываются цеха по переработке рыбы, что обуславливается стабильностью и высокой доходностью этого вида экономической деятельности. Запросы покупателей на продукцию в разных регионах отличаются, как и необходимое техническое оснащение для организации производства.

Сегодня мы рассмотрим основные шаги по открытию рыбоперерабатывающего цеха, технологии и оборудование для переработки рыбы.

Технологический процесс

Для начала давайте поговорим про технологию переработки рыбы. Именно от выбранной вами технологии будет зависеть перечень необходимого оборудования.

Итак, любая рыбная продукция проходит через два этапа: первичную и глубокую переработку. К первичной переработке относится:

• сортировка;
• удаление внутренностей и голов;
• промывка;
• фасовка;
• заморозка.

По сути, на выходе получается полуфабрикат, который для дальнейшей обработки отправляется в кулинарный цех. Именно здесь начинается технологический процесс.

Что можно делать с рыбной продукцией дальше?

• сушить, коптить, вялить;
• засаливать;
• изготавливать пресервы и консервы;
• производить фарш и филе.

Также стоит выделить производство полуфабрикатов (рыбные палочки, биточки, котлеты ). Это тоже выгодное направление в области глубокой переработки рыбы. Рассмотрим каждое из них подробнее.

Засолка

Засолка рыбы — это самый простой способ глубокой переработки. В зависимости от того, какой вид продукции вы хотите получить на выходе (соленая, слабосоленая), подбирается необходимый объем соли. Какие этапы проходит рыба:

• нахождение в тщательном посоле (сухом или в рассоле) на протяжении суток;
• созревание до двух недель в определенных температурных условиях.

Сушка, копчение, вяление

Ключевое отличие сушеной рыбы от вяленой — это процент влаги в мясе. Сушеная рыба имеет около 10% влаги, а вяленая — около 40%. Добиться определенной степени высушивания можно с помощью промышленного оборудования для сушки и вяления рыбной продукции (камеры вялки, вакуумные шкафы, универсальные термокамеры).

Что касается копчения, то оно бывает горячим и холодным. Горячая копченая рыба охлаждается сразу после изъятия из коптильни.

В каталоге Voltekgroup.com можно выбрать и приобрести качественные коптильные камеры для технологических линий и небольших цехов. Все модели изготовлены из высококачественной двусторонней нержавеющей стали. Возможна поставка камер по индивидуальным размерам.

Производство фарша и филе

Идеальное филе получается из рыбы, тщательно очищенной от косточек или даже кожицы. Для этого существуют специальные аппараты — удалители межмышечных костей.

Фарш готовится из филе с помощью неопресса (рыбного мясокостного сепаратора). Такие машины превосходно обрабатывают речную и океаническую рыбу.

Изготовление пресервов и консервов

Пресервы — это популярный вид рыбных продуктов, которые проходят специальную обработку и упаковку с целью продления срока хранения. Для их производства требуется рыба с жирностью не менее 6%. Сначала ее маринуют, затем распределяют по емкостям и настаивают около месяца.

К консервированию применяются более строгие стандарты работы. Тара должна проходить предварительную термическую обработку и гарантировать полную герметичность продукции внутри. Это необходимо во избежание развития болезнетворных микроорганизмов. Обычно для консервов используют банки из алюминия или жести.

Глубокая переработка рыбы: какую технологию выбрать?

Как понять, какую технологию переработки выбрать именно вам? Может быть, засолку или консервы? Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо оценить спрос в регионе, а также местоположение самого предприятия:

• Расположенность вблизи мест добычи — это явный звонок, что работать проще и дешевле всего будет со свежей рыбой. Поэтому выгоднее заняться первичной обработкой, которая в итоге позволит создавать замороженные полуфабрикаты для продажи. Но можно пойти и дальше, организовав цех по засолке свежей рыбной продукции.
• Расположенность вблизи точки оптовой продажи сырья — это возможность создать прибыльный цех по изготовлению полуфабрикатов.
• Расположенность в месте розничной торговли — в такой ситуации оптимальным решением будет изготовление готовых продуктов из полуфабрикатов. В этом направлении работает достаточно много предприятий, потому что они могут без труда менять ассортимент в случае колебания спроса.

Как открыть рыбоперерабатывающий цех?

Если коротко, то вам потребуется:

• Помещение
• Трудовые кадры
• Разрешительные документы
• Оборудование

Организация работы цеха: помещение, кадры, документы

Легче всего открыть рыбоперерабатывающее предприятие людям, у которых так или иначе есть опыт работы в сфере пищевой промышленности. И первый этап в этом направлении — подбор подходящего по расположению помещения.

Цех по переработке рыбы должен располагаться не ближе трехсот метров от жилых домов и заводов. Также он должен удовлетворять требования, предъявляемые предприятиям по производству пищевых продуктов (САНПиН), включая:
отопление;

• подачу водоснабжения;
• стоковую канализацию;
• оборудование для мытья пищевых продуктов и емкостей;
• системы вентиляции в помещении, кондиционеры;
• бактерицидные лампы (обязательно).

Также потребуется получение разрешения на работу в пищевой промышленности от службы, сертификатов на все виды продукции.

Кадры . Понадобятся не только рабочие в цех, но и офисные сотрудники. Стоит своевременно позаботиться о найме специалистов, чтобы не допустить простоя работы на производстве.

Повысить трудовую производительность поможет качественное рыбоперерабатывающее оборудование. Именно о нем мы поговорим далее.

Оборудование для переработки рыбы и морепродуктов

Расходы на закупку технического оснащения являются основной статьей затрат в . Его количество и разновидность зависят от типа продукции на выходе и объема производства, но среди обязательного оборудования для переработки рыбы и морепродуктов можно выделить:

• Холодильники для сырья и готовых продуктов. Необходимы скороморозильные плиточные аппараты, которые быстро и эффективно морозят крупную и мелкую рыбу контактным или бесконтактным (воздушным) способом. Для крупных цехов могут потребоваться линии и шкафы шоковой заморозки.
• Нейтральное оборудование. Сюда относятся столы для разделки, дообработки рыбы, линии первичной обработки и переработки.
• Оборудование для разморозки. Дефростеры — это специальные машины для быстрой дефростации мороженой рыбной продукции. Разовая загрузка колеблется от 400 до 1600 кг, что позволяет удовлетворить нужды даже крупномасштабных предприятий.
• Моечное оборудование . Существуют моечные машины для тары и рыбы. Аппараты для мытья противней, контейнеров различного размера эффективно устраняют жировые отложения и дезинфицируют тару. Моечные машины для всех видов рыб равномерно промывают сырье. Модели конвейерного типа также могут быть использованы для глазировки замороженной рыбы. Все оборудование, представленное в каталоге Voltekgroup.com, соответствует высоким требованиям.
• Разделочные доски, ножи. Здесь необходимо профессиональное оснащение: доски из полипропилена, шкерочные и филетировочные ножи.
• Машины для очистки рыбы от чешуи. Чешуесъемное оборудование — это простые и надежные в эксплуатации машины, предназначенные для снятия чешуи с различных видов рыб от небольшого до крупного размера.
• Сортировочное оборудование . Оно предназначено для контроля соответствия требуемому весу продукта и минимизации его потерь на выходе. Чеквейеры существенно ускоряют производственный процесс, предотвращая жалобы на качество производимой продукции.
• Слайсеры для нарезки рыбы. Машины помогают нарезать ломтики нужной величины и красиво укладывать филе. Благодаря большому выбору модификаций данного оборудования, можно подобрать оптимальную модель для удовлетворения потребностей предприятий любых масштабов.
• Аппараты для вакуумной упаковки. Вакуумные упаковщики создают наилучшую упаковку для рыбной продукции и морепродуктов, которая способна существенно продлить срок хранения готового продукта.

Чтобы заниматься производством соленой рыбы, дополнительно понадобятся ванны для засолки, копченой — коптильные камеры. Кроме того, нужно разное оборудование для переработки рыбы в процессе изготовления пресервов и консервов, а целесообразность его покупки определяется в каждом конкретном случае.

Нужна помощь в подборе рыбоперерабатывающего оборудования? Свяжитесь со специалистами «Волтэк Групп» по номеру +7 (924) 323–8000 и получите грамотную техническую консультацию. Мы предоставляем полный комплекс услуг по организации цехов пищевой промышленности, включая поставку, работы, сервисный ремонт и обслуживание оборудования .

Источник